Makroud el louz

Name: Makroud el louz
Prep time: 35 min
Cook time: 15 min
Total time: 80 min
Yield: 24
Cuisine: Algérie
Ingredients: 500 g d’amandes mondées moulues; 180 g de sucre; 100 g d’œuf sans coquille; 30 ml de jus de citron; 250 g de sucre glace; 50 ml d’eau de fleur d’oranger alimentaire; 50 ml d’eau

Le makroud el louz est une pâtisserie aux amandes enrobée de sucre glace. Il se distingue du makroud à base de semoule et de dattes.

Ingrédients

500 g d’amandes mondées moulues
180 g de sucre
100 g d’œuf sans coquille
30 ml de jus de citron
250 g de sucre glace
50 ml d’eau de fleur d’oranger alimentaire
50 ml d’eau

Préparation

Préchauffez le four à 160 °C. Mélangez les amandes et le sucre, puis ajoutez 15 ml de jus de citron et l’œuf progressivement pour obtenir une pâte qui se tient.

Façonnez des boudins, aplatissez légèrement et découpez vingt-quatre losanges réguliers.

Déposez sur une plaque chemisée et cuisez 12 à 15 minutes, jusqu’à prise de la pâte, sans forte coloration. Laissez refroidir complètement.

Mélangez la fleur d’oranger, l’eau et les 15 ml de citron restants. Humectez très brièvement les losanges refroidis puis égouttez-les.

Enrobez-les de sucre glace et laissez sécher sur une grille. La quantité de sucre glace préparée n’est pas assimilée à la quantité effectivement retenue.