Zlabia

Name: Zlabia
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 180 min
Yield: 24
Cuisine: Algérie
Ingredients: 250 g de farine de blé; 30 g de fécule de maïs; 3 g de levure de boulanger sèche; 480 ml d’eau; 500 g de sucre; 15 ml de jus de citron; 1000 ml d’huile pour le bain de friture, quantité non assimilée à l’huile absorbée

La zlabia est une pâtisserie de pâte coulante dessinée en entrelacs, frite puis enrobée de sirop. Le façonnage diffère des bandes de pâte découpées du griwech.

Ingrédients

250 g de farine de blé
30 g de fécule de maïs
3 g de levure de boulanger sèche
480 ml d’eau
500 g de sucre
15 ml de jus de citron
1000 ml d’huile pour le bain de friture, quantité non assimilée à l’huile absorbée

Préparation

Réservez 180 ml d’eau pour le sirop. Mélangez farine, fécule, levure et les 300 ml d’eau restants ; fouettez pour obtenir une pâte épaisse mais coulante.

Couvrez et laissez fermenter environ 90 à 120 minutes. La pâte doit être aérée ; remuez doucement avant de la verser dans une poche ou un flacon adapté.

Faites frémir les 500 g de sucre avec les 180 ml d’eau réservés et le citron pendant 8 à 10 minutes. Laissez tiédir ; le sirop doit rester assez fluide pour enrober.

Chauffez le bain d’huile à 170 °C. Dessinez de petits entrelacs de pâte en gardant la main loin de l’huile ; cuisez par petites fournées 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce que les filaments soient cuits et croustillants.

Égouttez, trempez brièvement dans le sirop puis laissez l’excédent s’écouler sur une grille. La quantité de sirop et d’huile absorbée n’est pas mesurée.