Rfiss tmar

Le rfiss tmar associe semoule torréfiée, dattes et matière grasse. Il ne possède pas les deux couches de galette qui caractérisent les bradj.

Ingrédients

• 350 g de semoule fine de blé dur
• 400 g de pâte de dattes dénoyautées
• 140 g de beurre doux
• 20 ml d’eau de fleur d’oranger alimentaire

Préparation

Versez la semoule dans une poêle épaisse sèche. Faites-la torréfier à feu doux à modéré, 10 à 15 minutes, en remuant constamment, jusqu’à une couleur dorée régulière.

Coupez la pâte de dattes en petits morceaux et assouplissez-la avec la fleur d’oranger dans un grand saladier.

Ajoutez le beurre fondu à la semoule chaude puis incorporez progressivement les dattes. Travaillez à la spatule jusqu’à un mélange homogène, en vous protégeant de la chaleur.

Tassez dans un plat sur 2 cm d’épaisseur. Lissez puis laissez tiédir 20 à 30 minutes pour que le mélange se tienne.

Découpez vingt portions avec un couteau propre. La texture doit rester dense et légèrement sableuse, sans enveloppe de pâte distincte.