Tcharek el ariane

Name: Tcharek el ariane
Prep time: 50 min
Cook time: 25 min
Total time: 105 min
Yield: 24
Cuisine: Algérie
Ingredients: 500 g de farine de blé; 180 g de beurre doux; 70 g de sucre glace; 100 g d’œuf sans coquille; 40 ml d’eau de fleur d’oranger alimentaire; 70 ml d’eau; 300 g d’amandes mondées moulues; 120 g de sucre; 60 g d’amandes concassées

Le tcharek el ariane est un croissant fourré aux amandes qui reste non glacé. Il se distingue des versions enrobées de sucre après cuisson.

Ingrédients

500 g de farine de blé
180 g de beurre doux
70 g de sucre glace
100 g d’œuf sans coquille
40 ml d’eau de fleur d’oranger alimentaire
70 ml d’eau
300 g d’amandes mondées moulues
120 g de sucre
60 g d’amandes concassées

Préparation

Sablez la farine avec le beurre et le sucre glace. Ajoutez 50 g d’œuf battu, 20 ml de fleur d’oranger et l’eau progressivement pour former une pâte souple. Couvrez 30 minutes.

Mélangez amandes moulues, sucre et les 20 ml de fleur d’oranger restants. Façonnez vingt-quatre petits boudins de farce.

Étalez la pâte finement et découpez vingt-quatre triangles. Déposez une farce à la base de chacun, roulez vers la pointe et courbez en croissant.

Badigeonnez avec les 50 g d’œuf restants et répartissez les amandes concassées. Disposez sur une plaque chemisée.

Cuisez à 170 °C pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à dessous légèrement doré et pâte cuite. Laissez refroidir ; cette version el ariane reste sans glaçage au sucre.