Griwech

Name: Griwech
Prep time: 60 min
Cook time: 25 min
Total time: 115 min
Yield: 24
Cuisine: Algérie
Ingredients: 500 g de farine de blé; 100 g de beurre doux; 50 g d’œuf sans coquille; 30 ml d’eau de fleur d’oranger alimentaire; 150 ml d’eau; 5 g de levure chimique; 10 ml de vinaigre; 2 g de sel; 250 g de miel; 30 g de graines de sésame; 1000 ml d’huile pour le bain de friture, quantité non assimilée à l’huile absorbée

Le griwech est une pâtisserie de pâte découpée et entrelacée, frite puis miellée. Le façonnage ouvert aide à cuire les bandes de manière régulière.

Ingrédients

500 g de farine de blé
100 g de beurre doux
50 g d’œuf sans coquille
30 ml d’eau de fleur d’oranger alimentaire
150 ml d’eau
5 g de levure chimique
10 ml de vinaigre
2 g de sel
250 g de miel
30 g de graines de sésame
1000 ml d’huile pour le bain de friture, quantité non assimilée à l’huile absorbée

Préparation

Mélangez farine, levure chimique et sel. Sablez avec le beurre fondu, puis ajoutez œuf, vinaigre, fleur d’oranger et eau progressivement.

Rassemblez en pâte souple sans pétrir longuement. Couvrez et laissez reposer 30 minutes.

Étalez finement, découpez des rectangles et pratiquez des incisions parallèles en laissant un cadre intact. Passez les bandes alternativement pour former un petit entrelacs, sans serrer.

Faites frire par petites fournées dans une huile à 170 °C, environ 2 à 3 minutes par face, jusqu’à cuisson et coloration dorée. Égouttez.

Chauffez doucement le miel et trempez les pièces égouttées, puis parsemez de sésame. Laissez l’excédent s’écouler. La quantité de miel et d’huile réellement retenue n’est pas mesurée.