Taguella au four

La taguella appartient au répertoire saharien. La fiche propose une adaptation au four, explicitement distincte d’une cuisson traditionnelle dans le sable.

Ingrédients

• 500 g de semoule fine de blé dur
• 300 ml d’eau
• 6 g de sel

Préparation

Mélangez semoule et sel. Ajoutez l’eau progressivement et pétrissez pour obtenir une pâte ferme, homogène et non friable.

Couvrez et laissez reposer 20 minutes afin que la semoule s’hydrate.

Préchauffez le four à 220 °C avec une plaque épaisse. Formez une galette de 2 cm d’épaisseur sur du papier cuisson et piquez-la à la fourchette.

Transférez sur la plaque chaude et cuisez 25 à 30 minutes, en retournant si nécessaire, jusqu’à croûte colorée et centre cuit.

Laissez tiédir puis partagez en huit portions. Cette adaptation se fait sur une surface propre au four ; elle ne reproduit pas la cuisson traditionnelle dans le sable ou les braises.