Calamars farcis

Name: Calamars farcis
Prep time: 40 min
Cook time: 45 min
Total time: 85 min
Yield: 4
Cuisine: Algérie
Ingredients: 1000 g de calamars nettoyés, tubes et tentacules, poids net; 150 g de riz blanc sec; 600 g de tomates concassées; 150 g d’oignon épluché; 12 g d’ail épluché; 30 g d’huile d’olive; 20 g de persil frais; 2 g de cumin moulu; 3 g de paprika doux; 5 g de sel; 350 ml d’eau

Les calamars farcis sont une préparation du littoral. Cette version domestique garnit les tubes de riz précuit, de tentacules et d’herbes.

Ingrédients

1000 g de calamars nettoyés, tubes et tentacules, poids net
150 g de riz blanc sec
600 g de tomates concassées
150 g d’oignon épluché
12 g d’ail épluché
30 g d’huile d’olive
20 g de persil frais
2 g de cumin moulu
3 g de paprika doux
5 g de sel
350 ml d’eau

Préparation

Faites précuire le riz 8 à 10 minutes, puis égouttez. Réservez quatre grands tubes de calamar et hachez les tentacules.

Faites fondre l’oignon dans 15 g d’huile. Ajoutez les tentacules hachés, la moitié de l’ail et 150 g de tomates ; cuisez 5 minutes. Mélangez avec riz, persil et 2 g de sel.

Garnissez les tubes aux deux tiers pour laisser la farce se dilater. Fermez avec des piques et comptez celles-ci pour les retirer avant le service.

Dans une cocotte, chauffez les 15 g d’huile restants avec ail restant, cumin et paprika. Ajoutez les 450 g de tomates restants, les 3 g de sel restants et l’eau.

Déposez les calamars et laissez mijoter doucement 30 à 40 minutes. Le calamar doit être tendre, le riz cuit et la farce atteindre 74 °C à cœur. Retirez toutes les piques avant de découper.