Poisson au four à l’algérienne

Name: Poisson au four à l’algérienne
Prep time: 25 min
Cook time: 55 min
Total time: 80 min
Yield: 4
Cuisine: Algérie
Ingredients: 1400 g de dorade entière vidée et écaillée; 700 g de pommes de terre épluchées; 500 g de tomates concassées; 200 g d’oignon épluché; 200 g de poivrons épépinés; 12 g d’ail épluché; 40 g d’huile d’olive; 50 ml de jus de citron; 3 g de cumin moulu; 3 g de paprika doux; 6 g de sel; 200 ml d’eau

Le poisson au four se prépare sur un lit de légumes. Cette version utilise une dorade entière, des pommes de terre et une marinade au citron et aux épices.

Ingrédients

1400 g de dorade entière vidée et écaillée
700 g de pommes de terre épluchées
500 g de tomates concassées
200 g d’oignon épluché
200 g de poivrons épépinés
12 g d’ail épluché
40 g d’huile d’olive
50 ml de jus de citron
3 g de cumin moulu
3 g de paprika doux
6 g de sel
200 ml d’eau

Préparation

Préchauffez le four à 190 °C. Coupez les pommes de terre en tranches fines et disposez-les avec l’oignon dans un grand plat.

Mélangez ail, cumin, paprika, sel, jus de citron et huile. Répartissez la moitié de ce mélange sur les légumes avec les 200 ml d’eau.

Enfournez les pommes de terre 20 minutes. Ajoutez tomates et poivrons, puis déposez la dorade vidée et écaillée sur le lit de légumes.

Badigeonnez le poisson avec le reste du mélange et enfournez encore 25 à 35 minutes selon son épaisseur. La chair doit atteindre 63 °C au point le plus épais, loin de l’arête.

Vérifiez que les pommes de terre sont tendres. Levez les filets, retirez les arêtes et répartissez la chair en quatre portions avec les légumes. Le rendement comestible du poisson entier reste à mesurer.