Boulettes de sardines

Name: Boulettes de sardines
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Algérie
Ingredients: 700 g de filets de sardines sans arêtes, poids net; 50 g de riz blanc sec; 500 g de tomates concassées; 100 g d’oignon épluché; 12 g d’ail épluché; 30 g d’huile d’olive; 3 g de cumin moulu; 3 g de paprika doux; 15 g de persil frais; 5 g de sel; 250 ml d’eau

Les boulettes de sardines associent le poisson à une sauce tomate parfumée. Le riz précuit apporte du liant dans cette version.

Ingrédients

700 g de filets de sardines sans arêtes, poids net
50 g de riz blanc sec
500 g de tomates concassées
100 g d’oignon épluché
12 g d’ail épluché
30 g d’huile d’olive
3 g de cumin moulu
3 g de paprika doux
15 g de persil frais
5 g de sel
250 ml d’eau

Préparation

Faites précuire le riz 8 minutes dans l’eau puis égouttez. Hachez les filets de sardines sans arêtes au couteau ou par brèves impulsions.

Mélangez sardines, riz, la moitié de l’ail, la moitié du cumin, persil et 2 g de sel. Formez seize petites boulettes sans les compacter excessivement.

Faites fondre l’oignon dans l’huile. Ajoutez ail restant, cumin restant, paprika, tomates et les 3 g de sel restants. Laissez compoter 8 minutes.

Versez les 250 ml d’eau et déposez les boulettes dans la sauce frémissante. Couvrez et cuisez doucement 15 à 20 minutes, sans remuer brutalement.

Vérifiez que le riz est tendre et que le centre des boulettes est entièrement cuit et atteint 74 °C. Faites réduire la sauce si nécessaire puis servez chaud.