Sardines farcies

Name: Sardines farcies
Prep time: 35 min
Cook time: 20 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Algérie
Ingredients: 800 g de filets de sardines sans arêtes, poids net; 12 g d’ail épluché; 20 g de persil frais; 15 g de coriandre fraîche; 3 g de cumin moulu; 3 g de paprika doux; 30 g d’huile d’olive; 40 ml de jus de citron; 4 g de sel

Les sardines farcies font partie des préparations du littoral. Cette version utilise une farce d’herbes, d’ail et de cumin et une cuisson au four.

Ingrédients

800 g de filets de sardines sans arêtes, poids net
12 g d’ail épluché
20 g de persil frais
15 g de coriandre fraîche
3 g de cumin moulu
3 g de paprika doux
30 g d’huile d’olive
40 ml de jus de citron
4 g de sel

Préparation

Vérifiez que les filets de sardines sont sans arêtes ; retirez celles qui restent avec une pince et gardez les poissons au froid pendant la préparation.

Hachez les herbes et l’ail. Mélangez-les avec cumin, paprika, sel, jus de citron et la moitié de l’huile.

Répartissez la farce sur la moitié des filets. Couvrez avec les autres, chair contre chair, sans trop déborder.

Préchauffez le four à 200 °C. Disposez les sardines dans un plat huilé avec la quantité restante.

Cuisez 15 à 20 minutes selon leur épaisseur, jusqu’à chair opaque et 63 °C à cœur. Servez immédiatement ; les temps sont des repères et ne remplacent pas le contrôle de cuisson.