Méchoui algérien

Le méchoui désigne une viande rôtie. Cette adaptation domestique utilise une épaule d’agneau désossée au four, et non une cuisson d’animal entier.

Ingrédients

• 1500 g d’épaule d’agneau désossée
• 30 g d’huile d’olive
• 30 g de beurre doux
• 18 g d’ail épluché
• 5 g de cumin moulu
• 4 g de paprika doux
• 8 g de sel
• 300 ml d’eau

Préparation

Préchauffez le four à 160 °C. Épongez l’épaule désossée et déposez-la dans un plat profond.

Pilez ail, cumin, paprika et sel. Mélangez avec l’huile et le beurre souple, puis massez la viande avec cette pâte.

Versez l’eau au fond du plat, couvrez et enfournez environ 2 h 30. Arrosez avec les jus et vérifiez qu’il reste un fond de liquide.

Découvrez, augmentez à 200 °C et laissez dorer 20 à 30 minutes en surveillant. La viande doit être bien cuite et se détacher facilement ; prolongez couvert si elle résiste.

Laissez reposer 15 minutes puis découpez six portions. Servez avec les jus ; le calcul théorique compte les matières grasses prévues, même si une partie des jus n’est pas consommée.