Mbesses

Le mbesses est une galette de semoule sablée. Cette version cuite à la poêle est légèrement sucrée, sans dattes ni bain de miel.

Ingrédients

• 500 g de semoule moyenne de blé dur
• 170 g de beurre doux
• 170 ml d’eau
• 25 g de sucre
• 3 g de sel

Préparation

Mélangez semoule, sucre et sel. Versez le beurre fondu et frottez pour obtenir une texture sableuse homogène.

Laissez reposer 20 minutes afin que la matière grasse se répartisse dans les grains.

Ajoutez l’eau progressivement et rassemblez la pâte sans la pétrir comme un pain. Arrêtez dès qu’elle se tient.

Étalez à 1,5 cm d’épaisseur et découpez seize losanges ou carrés. Déplacez-les avec une spatule large.

Cuisez dans une poêle épaisse à feu doux à modéré 5 à 7 minutes par face. Les pièces doivent être dorées et cuites au centre. Laissez tiédir pour que la texture se stabilise.