Bradj

Name: Bradj
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 90 min
Yield: 16
Cuisine: Algérie
Ingredients: 500 g de semoule moyenne de blé dur; 160 g de beurre doux; 150 ml d’eau; 20 ml d’eau de fleur d’oranger alimentaire; 350 g de pâte de dattes dénoyautées; 2 g de cannelle moulue; 2 g de sel

Les bradj, ou mbradj, sont des galettes de semoule fourrées aux dattes. Elles ne sont pas plongées dans un sirop après cuisson.

Ingrédients

500 g de semoule moyenne de blé dur
160 g de beurre doux
150 ml d’eau
20 ml d’eau de fleur d’oranger alimentaire
350 g de pâte de dattes dénoyautées
2 g de cannelle moulue
2 g de sel

Préparation

Mélangez semoule et sel. Incorporez le beurre fondu et frottez entre les mains pour enrober les grains. Laissez reposer 20 minutes.

Assouplissez la pâte de dattes avec la cannelle. Ajoutez à la semoule l’eau et la fleur d’oranger, sans pétrir longtemps.

Divisez la semoule en deux. Étalez une première couche, couvrez d’une couche régulière de dattes, puis ajoutez la seconde couche de semoule.

Aplatissez à 1,5 cm environ et découpez seize losanges avec un couteau bien droit, sans tirer les couches.

Cuisez sur une poêle épaisse à feu doux à modéré, environ 5 à 7 minutes par face, jusqu’à coloration régulière et cuisson de la semoule. Laissez tiédir avant de déplacer les pièces.