Bourek annabi

Le bourek annabi est une spécialité d’Annaba dont la garniture peut associer pomme de terre, viande et œuf. Cette version à la poêle garde un œuf entièrement cuit.

Ingrédients

• 100 g de feuilles de brick
• 400 g de pommes de terre épluchées
• 250 g de bœuf haché à 15 % de matière grasse
• 100 g d’oignon épluché
• 200 g d’œuf sans coquille
• 15 g de persil frais
• 35 g d’huile d’olive
• 4 g de sel
• 1 g de poivre noir moulu

Préparation

Faites cuire les pommes de terre en morceaux dans l’eau jusqu’à tendreté, environ 15 à 20 minutes. Égouttez et écrasez sans ajout de lait.

Faites fondre l’oignon avec 15 g d’huile. Ajoutez le bœuf, la moitié du sel et le poivre ; cuisez en émiettant jusqu’à cuisson complète à cœur, puis ajoutez le persil.

Répartissez purée et viande sur quatre grandes feuilles de brick, en gardant des bords libres. Creusez un petit puits dans chaque farce et ajoutez un œuf.

Salez avec le reste prévu et repliez en grands rectangles étanches. Manipulez-les délicatement pour ne pas percer la feuille.

Répartissez les 20 g d’huile restants dans une grande poêle antiadhésive et faites dorer les boureks à feu modéré, 4 à 5 minutes par face. Pour cette version, l’œuf doit être pris et la viande bien chaude ; servez immédiatement.