Sfenj

Le sfenj est un beignet de pâte levée, souvent façonné en anneau. Cette version est servie nature, sans enrobage de sucre ni miel.

Ingrédients

• 500 g de farine de blé
• 7 g de levure de boulanger sèche
• 400 ml d’eau
• 8 g de sel
• 10 g de sucre
• 1000 ml d’huile pour le bain de friture, quantité non assimilée à l’huile absorbée

Préparation

Mélangez farine, levure et sucre, puis incorporez l’eau et le sel. Travaillez la pâte humide 8 à 10 minutes pour la rendre élastique.

Couvrez et laissez lever 60 à 90 minutes, jusqu’à un volume nettement accru et une pâte aérée.

Chauffez un bain d’huile dans un récipient profond sans le remplir excessivement. Maintenez une température de 170 à 175 °C, avec un thermomètre si possible.

Avec les mains légèrement mouillées, prélevez douze portions et étirez chacune en anneau. Déposez-les prudemment dans l’huile, sans faire tomber d’eau dans le bain.

Faites frire par petites fournées 2 à 3 minutes par face, jusqu’à cuisson de l’intérieur et coloration dorée. Égouttez et servez nature. L’huile du bain n’est pas une quantité consommée mesurée.