Msemen algérien

Name: Msemen algérien
Prep time: 40 min
Cook time: 60 min
Total time: 130 min
Yield: 8
Cuisine: Algérie
Ingredients: 300 g de semoule fine de blé dur; 200 g de farine de blé; 330 ml d’eau; 7 g de sel; 60 g d’huile de tournesol; 40 g de beurre doux

Le msemen algérien est une galette feuilletée pliée. Le repos et l’étirement permettent de former des couches fines sans utiliser de levure.

Ingrédients

300 g de semoule fine de blé dur
200 g de farine de blé
330 ml d’eau
7 g de sel
60 g d’huile de tournesol
40 g de beurre doux

Préparation

Mélangez semoule, farine, sel et eau progressivement. Pétrissez 12 minutes pour obtenir une pâte souple et extensible.

Divisez en huit boules, huilez-les avec une partie des 60 g d’huile et laissez reposer couvert 30 minutes.

Mélangez le beurre fondu et le reste d’huile. Sur un plan légèrement graissé, étirez chaque boule en feuille fine sans la déchirer.

Graissez légèrement la feuille avec le mélange prévu, rabattez les côtés puis les extrémités pour former un carré. Répartissez toute la matière grasse prévue entre les huit pièces.

Cuisez sur une poêle épaisse modérément chaude, 3 à 4 minutes par face, en retournant jusqu’à ce que les couches soient cuites et la surface dorée. Servez chaud ou tiède.