Khobz eddar

Name: Khobz eddar
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 145 min
Yield: 10
Cuisine: Algérie
Ingredients: 350 g de farine de blé; 150 g de semoule fine de blé dur; 250 ml de lait entier pasteurisé; 100 ml d’eau; 50 g d’œuf sans coquille; 40 g d’huile de tournesol; 20 g de sucre; 7 g de levure de boulanger sèche; 8 g de sel; 15 g de graines de sésame; 5 g de graines de nigelle

Le khobz eddar est un pain maison cuit au four. Cette version associe farine et semoule, avec une surface garnie de graines.

Ingrédients

350 g de farine de blé
150 g de semoule fine de blé dur
250 ml de lait entier pasteurisé
100 ml d’eau
50 g d’œuf sans coquille
40 g d’huile de tournesol
20 g de sucre
7 g de levure de boulanger sèche
8 g de sel
15 g de graines de sésame
5 g de graines de nigelle

Préparation

Mélangez farine, semoule, levure et sucre. Ajoutez le lait, l’eau et l’œuf battu, puis incorporez l’huile et le sel.

Pétrissez 10 minutes jusqu’à une pâte souple. Couvrez et laissez lever environ 60 minutes, à l’abri des courants d’air.

Façonnez un pain rond sur une plaque chemisée. Aplatissez légèrement et répartissez sésame et nigelle en pressant doucement.

Laissez lever encore 30 minutes pendant que le four chauffe à 190 °C. Entaillez légèrement la surface sans chasser tout le gaz.

Enfournez 25 à 30 minutes, jusqu’à coloration dorée et mie cuite. Laissez refroidir sur une grille avant de couper en dix parts.