Matlouh
Le matlouh est un pain levé rond à base de semoule. Une cuisson modérée sur une surface épaisse permet de cuire la mie sans brûler la croûte.
Ingrédients
- 400 g de semoule fine de blé dur
- 100 g de farine de blé
- 7 g de levure de boulanger sèche
- 350 ml d’eau
- 8 g de sel
- 8 g de sucre
- 20 g d’huile d’olive
Préparation
Mélangez la semoule, la farine, la levure et le sucre. Ajoutez l’eau progressivement, puis le sel et l’huile.
Pétrissez 10 à 12 minutes pour obtenir une pâte souple, légèrement collante mais élastique. Couvrez et laissez lever environ 60 minutes, jusqu’à augmentation nette du volume.
Divisez en deux pains ronds et aplatissez-les à 2 cm d’épaisseur sur un linge légèrement semoulé. Couvrez et laissez reprendre du volume 25 à 35 minutes.
Chauffez une poêle épaisse à feu moyen-doux. Cuisez chaque pain 8 à 10 minutes par face en le déplaçant pour répartir la chaleur ; colorez aussi les bords.
Laissez tiédir sur une grille. Coupez un pain pour vérifier une mie cuite et non pâteuse ; si nécessaire, prolongez doucement la cuisson.