Zviti

Name: Zviti
Prep time: 35 min
Cook time: 30 min
Total time: 80 min
Yield: 4
Cuisine: Algérie
Ingredients: 350 g de semoule fine de blé dur; 220 ml d’eau; 4 g de sel; 500 g de tomates concassées; 250 g de poivrons épépinés; 15 g de piment frais épépiné; 12 g d’ail épluché; 45 g d’huile d’olive; 20 g de coriandre fraîche

Le zviti, ou zfiti, est associé à Bou Saâda et à M’Sila. Il mêle une galette émiettée à des légumes grillés et à un assaisonnement pimenté.

Ingrédients

350 g de semoule fine de blé dur
220 ml d’eau
4 g de sel
500 g de tomates concassées
250 g de poivrons épépinés
15 g de piment frais épépiné
12 g d’ail épluché
45 g d’huile d’olive
20 g de coriandre fraîche

Préparation

Mélangez semoule, 2 g de sel et 200 ml d’eau. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte ferme mais souple, puis laissez reposer 15 minutes.

Étalez une galette de 1 cm d’épaisseur. Cuisez-la sur une poêle épaisse à feu modéré 7 à 10 minutes par face, jusqu’à cuisson du centre.

Faites griller tomates, poivrons et piment sous le gril en les surveillant. Retirez les peaux détachées et les graines, puis pilez la chair avec ail, coriandre et le sel restant.

Déchirez la galette chaude en petits morceaux. Écrasez-les progressivement avec les légumes dans un grand mortier ou mélangez énergiquement dans un saladier solide.

Ajoutez l’huile et les 20 ml d’eau restants si nécessaire. Gardez une texture grossière et humide, puis servez immédiatement, avec le piment à part pour les convives sensibles.