Doubara de Biskra

Name: Doubara de Biskra
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Algérie
Ingredients: 500 g de pois chiches cuits et égouttés; 400 g de fèves cuites et pelées; 500 g de tomates concassées; 12 g d’ail épluché; 30 g d’huile d’olive; 4 g de cumin moulu; 3 g de paprika doux; 10 g de piment frais épépiné; 4 g de sel; 500 ml d’eau; 20 g de coriandre fraîche; 40 ml de jus de citron

La doubara est associée à Biskra et se prépare avec des pois chiches, des fèves ou leur mélange. Cette version utilise des légumineuses déjà cuites et un piment mesuré.

Ingrédients

500 g de pois chiches cuits et égouttés
400 g de fèves cuites et pelées
500 g de tomates concassées
12 g d’ail épluché
30 g d’huile d’olive
4 g de cumin moulu
3 g de paprika doux
10 g de piment frais épépiné
4 g de sel
500 ml d’eau
20 g de coriandre fraîche
40 ml de jus de citron

Préparation

Égouttez les pois chiches et les fèves déjà cuits. Pelez les fèves si leur enveloppe est dure.

Pilez l’ail avec cumin, paprika, piment et sel. Faites chauffer doucement cette pâte dans l’huile 1 minute.

Ajoutez les tomates et faites compoter 8 minutes. Versez l’eau, les pois chiches et les fèves.

Laissez mijoter 15 minutes en remuant délicatement. Écrasez quelques légumineuses pour épaissir, sans réduire le tout en purée.

Ajoutez coriandre et jus de citron hors du feu. Servez chaud, en proposant du piment supplémentaire à part.