Loubia

Name: Loubia
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Algérie
Ingredients: 700 g de haricots blancs cuits et égouttés; 400 g de tomates concassées; 25 g de concentré de tomate; 150 g d’oignon épluché; 12 g d’ail épluché; 30 g d’huile d’olive; 3 g de cumin moulu; 3 g de paprika doux; 4 g de sel; 500 ml d’eau; 10 g de persil frais

La loubia est un mijoté de haricots blancs. Cette version sans viande met l’accent sur la tomate, l’ail et le cumin.

Ingrédients

700 g de haricots blancs cuits et égouttés
400 g de tomates concassées
25 g de concentré de tomate
150 g d’oignon épluché
12 g d’ail épluché
30 g d’huile d’olive
3 g de cumin moulu
3 g de paprika doux
4 g de sel
500 ml d’eau
10 g de persil frais

Préparation

Rincez et égouttez les haricots déjà cuits. Hachez l’oignon et pilez l’ail.

Faites fondre l’oignon dans l’huile 5 minutes. Ajoutez ail, cumin, paprika et concentré, puis remuez 1 minute.

Ajoutez les tomates et faites compoter 8 minutes. Versez l’eau, incorporez les haricots et le sel.

Laissez mijoter 20 à 25 minutes à feu doux, en remuant délicatement. Écrasez une petite cuillerée de haricots pour lier si nécessaire.

Vérifiez que les haricots sont très tendres et la sauce nappante. Ajoutez le persil et servez chaud, avec le pain à part.