Chtitha djej

Name: Chtitha djej
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 6
Cuisine: Algérie
Ingredients: 1200 g de morceaux de poulet avec peau et os; 240 g de pois chiches cuits et égouttés; 400 g de tomates concassées; 25 g de concentré de tomate; 18 g d’ail épluché; 30 g d’huile d’olive; 5 g de paprika doux; 3 g de cumin moulu; 5 g de piment frais épépiné; 6 g de sel; 650 ml d’eau; 15 g de persil frais

La chtitha djej est un poulet mijoté en sauce rouge à l’ail et aux épices. Les pois chiches apportent une garniture qui retient la sauce.

Ingrédients

1200 g de morceaux de poulet avec peau et os
240 g de pois chiches cuits et égouttés
400 g de tomates concassées
25 g de concentré de tomate
18 g d’ail épluché
30 g d’huile d’olive
5 g de paprika doux
3 g de cumin moulu
5 g de piment frais épépiné
6 g de sel
650 ml d’eau
15 g de persil frais

Préparation

Pilez l’ail avec cumin, paprika, piment et sel. Délayez avec un peu d’eau pour former une dersa.

Chauffez l’huile dans une cocotte et faites colorer le poulet sur toutes ses faces 8 à 10 minutes.

Ajoutez la dersa, le concentré et les tomates. Faites revenir 5 minutes sans laisser brûler l’ail.

Versez l’eau, couvrez et laissez mijoter 35 à 45 minutes. Ajoutez les pois chiches cuits pendant les 10 dernières minutes.

Vérifiez 74 °C au cœur du poulet, sans toucher l’os. Réduisez la sauce à découvert si elle est trop fluide, ajoutez le persil et servez chaud.