Tlitli au poulet
Le tlitli est une préparation de petites pâtes dont la forme rappelle des grains ou de petites langues. Cette version au poulet utilise une sauce claire parfumée à la cannelle.
Ingrédients
- 500 g de pâtes tlitli sèches
- 1200 g de morceaux de poulet avec peau et os
- 240 g de pois chiches cuits et égouttés
- 200 g d’oignon épluché
- 30 g de beurre doux
- 20 g d’huile d’olive
- 1 g de cannelle moulue
- 1 g de poivre noir moulu
- 6 g de sel
- 1400 ml d’eau
- 10 g de persil frais
Préparation
Émincez l’oignon et faites-le fondre dans l’huile 5 minutes. Ajoutez le poulet et retournez les morceaux pour les colorer légèrement.
Ajoutez cannelle, poivre, sel et eau. Couvrez et laissez frémir 35 à 45 minutes ; le poulet doit atteindre 74 °C à cœur, loin de l’os. Ajoutez les pois chiches cuits pour les 10 dernières minutes.
Faites cuire les tlitli dans une casserole d’eau selon le paquet, en les gardant légèrement fermes. Égouttez-les sans les dessécher.
Réservez le poulet au chaud. Prélevez du bouillon et faites-y finir les pâtes 5 à 8 minutes en remuant, jusqu’à absorption partielle. Complétez progressivement si elles restent fermes.
Ajoutez le beurre, égrenez doucement, puis présentez le poulet et les pois chiches sur les pâtes. Parsemez de persil et servez chaud.