Mango atchar

🥭 Ce mango atchar est une adaptation domestique fraîche, acidifiée et réfrigérée, à consommer rapidement.

Ingrédients

• 500 g de chair de mangue verte ferme, sans peau ni noyau
• 120 ml de vinaigre alimentaire à 5 % d’acidité au moins
• 60 g d’huile
• 5 g de graines de moutarde
• 3 g de cumin
• 2 g de curcuma
• 2 g de piment moulu, à adapter
• 5 g de sel
• 50 ml d’eau

Préparation

Laver la mangue entière. Peler avec du matériel propre, retirer le noyau puis peser 500 g de chair. Couper en petits morceaux réguliers.

Réunir vinaigre, eau et sel dans une casserole; porter à frémissement. Ajouter la mangue et chauffer 2 minutes pour l’assouplir légèrement sans en faire une compote.

Dans une petite casserole, chauffer doucement l’huile avec les graines de moutarde et le cumin pendant une minute. Retirer du feu puis ajouter curcuma et piment.

Mélanger la mangue, son liquide vinaigré et l’huile épicée dans un récipient propre résistant à la chaleur.

Répartir en deux petits récipients pour refroidir plus vite, couvrir puis réfrigérer. Laisser reposer 30 minutes au froid avant de goûter.

Prélever de petites portions avec une cuillère propre et servir comme condiment.