Monkey gland sauce

Name: Monkey gland sauce
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 12
Cuisine: Afrique du Sud
Ingredients: 180 g d’oignon; 8 g d’ail; 300 g de tomate; 15 g d’huile; 100 g de ketchup; 80 g de chutney fruité du commerce; 20 g de sauce Worcestershire; 30 ml de vinaigre; 10 g de sucre roux, à réserver selon les produits

🍅 Malgré son nom, la monkey gland sauce ne contient pas de glandes animales.

Ingrédients

180 g d’oignon
8 g d’ail
300 g de tomate
15 g d’huile
100 g de ketchup
80 g de chutney fruité du commerce
20 g de sauce Worcestershire
30 ml de vinaigre
10 g de sucre roux, à réserver selon les produits

Préparation

Hacher finement oignon et ail; couper les tomates. Chauffer l’huile puis faire fondre l’oignon 7 minutes sans le brûler.

Ajouter l’ail et les tomates. Cuire 8 minutes en remuant pour évaporer une partie de l’eau.

Incorporer ketchup, chutney, Worcestershire et vinaigre. Faire frémir à feu doux 10 minutes jusqu’à consistance nappante.

Goûter une petite cuillerée refroidie. Ajouter tout ou partie des 10 g de sucre seulement si l’équilibre acide-doux le nécessite; le calcul provisoire compte la totalité.

Laisser la sauce avec ses petits morceaux, ou la mixer si une texture lisse est souhaitée. Répartir en douze portions de condiment.