Pampoenkoekies

🎃 Les pampoenkoekies sont des beignets de courge dont la pâte conserve la douceur du légume.

Ingrédients

• 500 g de courge cuite, bien égouttée et refroidie
• 160 g de farine de blé T55
• 2 œufs, 100 g sans coquille
• 7 g de levure chimique
• 40 g de sucre, dont 20 g pour la finition
• 3 g de cannelle moulue
• 1 g de sel
• 40 g d’huile pour la poêle

Préparation

Si la courge n’est pas cuite, la détailler et la cuire à la vapeur environ 20 minutes jusqu’à tendreté. Égoutter puis peser 500 g de chair; laisser tiédir 15 minutes.

Écraser la courge sans la liquéfier. Battre les œufs et les incorporer avec 20 g de sucre.

Mélanger farine, levure et sel, puis incorporer à la courge. Arrêter dès que la pâte est homogène; elle doit tenir en petits tas sur une cuillère.

Chauffer une partie de l’huile dans une poêle à feu moyen. Déposer de petites portions et les aplatir légèrement.

Cuire environ 3 minutes par face, en renouvelant l’huile entre les fournées. Ouvrir un beignet pour contrôler que le centre est pris, sans pâte crue.

Mélanger les 20 g de sucre restants et la cannelle. Saupoudrer les seize beignets au service.