Morogo

🥬 Morogo désigne des préparations de légumes-feuilles dont les espèces varient.

Ingrédients

• 600 g de feuilles comestibles identifiées; épinards pour cette adaptation
• 150 g d’oignon
• 300 g de tomate
• 8 g d’ail
• 20 g d’huile
• 2 g de sel
• 50 ml d’eau si nécessaire

Préparation

Trier les feuilles, retirer les parties abîmées et les tiges trop dures. Laver dans plusieurs eaux si nécessaire puis égoutter soigneusement. Hacher grossièrement.

Émincer l’oignon, hacher l’ail et couper la tomate. Chauffer l’huile dans une grande sauteuse.

Faire fondre l’oignon 5 minutes. Ajouter l’ail puis les tomates et cuire encore 5 minutes, sans brûler le fond.

Ajouter les feuilles en plusieurs fois et les retourner pour les faire tomber. Couvrir 3 à 5 minutes si nécessaire.

Découvrir, saler et poursuivre jusqu’à tendreté. Ajouter un peu d’eau seulement si le fond sèche avant que les feuilles soient cuites; évaporer ensuite l’excès de liquide.

Goûter et servir chaud en quatre portions d’accompagnement.