Dhaltjies

Name: Dhaltjies
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 16
Cuisine: Afrique du Sud
Ingredients: 180 g de farine de pois chiche; 20 g de farine de blé T55; 5 g de levure chimique; 150 g d’oignon; 100 g d’épinards; 15 g de coriandre fraîche; 3 g de cumin; 2 g de curcuma; 1 g de piment moulu, facultatif; 3 g de sel; 170 ml d’eau, à ajuster; Huile au bain, environ 750 ml; hypothèse nutritionnelle de 40 g retenus

🌿 Les dhaltjies, également appelés chilli bites, sont de petits beignets épicés à la farine de légumineuse.

Ingrédients

180 g de farine de pois chiche
20 g de farine de blé T55
5 g de levure chimique
150 g d’oignon
100 g d’épinards
15 g de coriandre fraîche
3 g de cumin
2 g de curcuma
1 g de piment moulu, facultatif
3 g de sel
170 ml d’eau, à ajuster
Huile au bain, environ 750 ml; hypothèse nutritionnelle de 40 g retenus

Préparation

Hacher finement l’oignon, les épinards lavés et bien essorés, puis la coriandre. Mélanger les farines, la levure et les épices.

Ajouter les légumes et le sel. Verser progressivement l’eau pour obtenir une pâte épaisse qui tombe lourdement de la cuillère.

Chauffer le bain d’huile autour de 170 °C dans une casserole haute. Déposer une petite cuillerée de pâte pour tester la cuisson.

Frire des portions de la taille d’une cuillère à soupe, par petites fournées, environ 5 à 6 minutes au total en les retournant.

Ouvrir le premier beignet tiédi : son centre ne doit pas être farineux ou collant. Adapter le feu avant de poursuivre.

Égoutter sur grille et servir chaud. Le rendement visé est de seize petits beignets.