Durban mutton curry

🍛 Le Durban mutton curry repose sur une sauce de tomate, d’oignons et de masala dans laquelle la viande mijote jusqu’à tendreté.

Ingrédients

• 1 kg de mouton ou d’agneau à mijoter désossé
• 600 g de pommes de terre
• 300 g d’oignons
• 400 g de tomates concassées
• 35 g d’huile
• 15 g d’ail
• 15 g de gingembre
• 18 g de masala pour curry de Durban
• 1 bâton de cannelle
• 3 g de cumin
• 5 g de sel
• 500 ml d’eau, à ajuster

Préparation

Couper la viande en morceaux de 3 à 4 cm. Émincer les oignons, hacher ail et gingembre, puis couper les pommes de terre en gros morceaux.

Chauffer l’huile et faire cuire les oignons 10 à 15 minutes, jusqu’à une couleur dorée modérée. Ajouter cannelle, cumin, ail et gingembre; remuer une minute.

Ajouter le masala avec deux cuillerées d’eau pour éviter de le brûler. Incorporer la viande, remuer puis ajouter les tomates et le sel.

Verser assez d’eau pour une cuisson douce sans noyer le plat. Couvrir et mijoter environ 70 minutes, en remuant ponctuellement et en contrôlant le liquide.

Quand la viande commence à devenir tendre, ajouter les pommes de terre. Poursuivre 25 à 35 minutes, jusqu’à leur cuisson et à la tendreté de la viande.

Découvrir quelques minutes si la sauce est trop liquide. Retirer la cannelle, goûter et servir en six portions.