Peri-peri prawns

Name: Peri-peri prawns
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Afrique du Sud
Ingredients: 600 g de chair de crevettes crues décortiquées et déveinées; 25 g d’huile; 20 g de beurre; 12 g d’ail; 50 ml de jus de citron; 3 g de paprika; 2 g de piment moulu, à diminuer selon la force; 10 g de persil; 2 g de sel

🌶️ Les peri-peri prawns appartiennent à un espace culinaire régional marqué par des influences lusophones, notamment mozambicaines.

Ingrédients

600 g de chair de crevettes crues décortiquées et déveinées
25 g d’huile
20 g de beurre
12 g d’ail
50 ml de jus de citron
3 g de paprika
2 g de piment moulu, à diminuer selon la force
10 g de persil
2 g de sel

Préparation

Sécher les crevettes et vérifier le retrait du boyau dorsal. Mélanger ail haché, paprika, piment, sel, huile et la moitié du citron.

Enrober les crevettes, couvrir et laisser reposer 20 minutes au réfrigérateur, pas sur le plan de travail.

Chauffer une grande poêle. Cuire les crevettes en une ou deux fournées, environ 2 à 3 minutes par face selon leur taille. La chair devient opaque; ne pas prolonger jusqu’à texture caoutchouteuse.

Ajouter le beurre en fin de cuisson. Faire tourner la poêle pour enrober les crevettes; ajouter le citron restant et le persil hors du feu.

Servir immédiatement avec le jus de cuisson. Si une marinade crue est ajoutée à la poêle, la porter à une cuisson complète avant service.