Mussels curry
🦪 Ces moules au curry sont une proposition côtière contemporaine, sans revendication d’une recette traditionnelle unique.
Ingrédients
- 2 kg de moules entières de filière contrôlée, hypothèse de 500 g de chair comestible
- 150 g d’oignon
- 250 g de tomate
- 10 g d’ail
- 10 g de gingembre frais
- 8 g de curry doux
- 200 ml de lait de coco
- 20 g d’huile
- 100 ml d’eau
- 30 ml de jus de citron
Préparation
Trier les moules : écarter les coquilles cassées et celles qui restent ouvertes après une légère sollicitation. Les nettoyer selon les indications du fournisseur, retirer les filaments et rincer rapidement.
Émincer l’oignon; hacher ail et gingembre. Faire fondre l’oignon dans l’huile 5 minutes. Ajouter ail, gingembre et curry; remuer une minute sans brûler.
Ajouter tomate coupée, eau et lait de coco. Laisser frémir 8 minutes pour former une sauce légèrement liée.
Ajouter les moules, couvrir et cuire Ă feu soutenu 5 Ă 7 minutes en secouant la marmite. Toutes les portions doivent recevoir suffisamment de chaleur.
Écarter les moules restées fermées. Goûter la sauce avant tout ajout de sel; le jus des coquillages peut suffire.
Ajouter le citron et servir immédiatement dans quatre assiettes creuses.