Kingklip grillé

🐟 Le kingklip grillé met en valeur une chair ferme avec peu de garniture.

Ingrédients

• 720 g de filets de kingklip sans arêtes
• 20 g d’huile d’olive
• 20 g de beurre
• 8 g d’ail
• 40 ml de jus de citron
• 10 g de persil
• 2 g de sel

Préparation

Vérifier les arêtes et éponger les filets. Diviser en quatre portions d’épaisseur comparable, puis répartir le sel.

Chauffer une poêle-gril ou une poêle épaisse. Huiler légèrement les filets avec la moitié de l’huile prévue.

Poser les portions sans les serrer et cuire 3 à 4 minutes sur la première face. Attendre qu’elles se décollent avant de les retourner.

Baisser le feu, ajouter le reste d’huile, le beurre et l’ail. Poursuivre 4 à 7 minutes selon l’épaisseur, en arrosant avec le beurre chaud.

Vérifier la cuisson au centre : chair opaque, qui se sépare en lamelles. Si besoin, terminer doucement au four plutôt que de brûler la surface.

Ajouter citron et persil hors du feu et servir immédiatement.