Hake and chips

🍟 Le hake and chips est présenté ici comme du merlu en pâte avec des frites fraîches.

Ingrédients

• 600 g de filets de merlu
• 800 g de pommes de terre épluchées
• 160 g de farine de blé T55
• 5 g de levure chimique
• 220 ml d’eau gazeuse très froide
• 3 g de sel
• 40 ml de jus de citron pour servir
• Huile au bain, environ 1,5 litre; hypothèse nutritionnelle de 80 g retenus pour tout le repas

Préparation

Couper les pommes de terre en frites épaisses, les rincer puis les sécher très soigneusement. Contrôler les arêtes des quatre portions de poisson et les éponger.

Précuire les frites dans une huile autour de 150 à 155 °C pendant 6 à 8 minutes, sans forte coloration. Égoutter sur grille.

Mélanger farine et levure puis incorporer l’eau gazeuse froide. Garder une pâte un peu irrégulière plutôt que de la battre longtemps.

Porter une huile propre autour de 175 °C. Tremper le poisson dans la pâte, laisser l’excédent s’écouler puis frire par petites fournées 5 à 7 minutes selon l’épaisseur, jusqu’à chair cuite.

Terminer les frites à 180 °C environ, 2 à 4 minutes, puis égoutter. Répartir le sel sur le poisson et les frites.

Servir immédiatement avec le citron. Ne pas entasser le poisson sous un couvercle : sa vapeur ramollirait la pâte.