Snoek fishcakes

🐟 Les snoek fishcakes sont des galettes de poisson et de pomme de terre dont le centre reste tendre sous une surface dorée.

Ingrédients

• 300 g de snoek fumé désarêté prêt à consommer
• 400 g de pommes de terre cuites et écrasées, refroidies
• 1 œuf, 50 g sans coquille
• 80 g d’oignon finement haché
• 10 g de persil
• 20 ml de jus de citron
• 60 g de chapelure
• 30 g d’huile pour la poêle

Préparation

Retirer soigneusement les arêtes puis émietter le poisson. Si l’oignon est très piquant, le faire suer avec un peu de l’huile prévue puis le laisser refroidir.

Mélanger pommes de terre froides, poisson, œuf, oignon, persil et citron. Ajouter 20 g de chapelure pour obtenir une préparation façonnable.

Diviser en huit galettes d’épaisseur régulière. Les passer dans les 40 g de chapelure restants et réfrigérer 30 minutes.

Chauffer l’huile dans une grande poêle. Faire dorer les galettes à feu moyen, environ 4 à 5 minutes par face, en plusieurs fournées si nécessaire.

Vérifier que le centre est bien chaud et entièrement pris. Si la surface brunit trop vite, réduire le feu et prolonger doucement.

Égoutter brièvement sur grille et servir sans attendre.