Snoek braai

🔥 Le snoek braai est un poisson cuit sur la braise, souvent accompagné d’un glaçage légèrement sucré à l’abricot.

Ingrédients

• 1,2 kg de chair comestible de snoek ouvert, sans viscères
• 40 g de beurre
• 60 g de confiture d’abricot
• 40 ml de jus de citron
• 10 g d’ail
• 3 g de sel

Préparation

Faire préparer le poisson ouvert par le poissonnier. Contrôler les arêtes accessibles, éponger et garder au frais pendant la préparation des braises.

Faire fondre le beurre doucement. Mélanger avec le citron et l’ail; réserver un tiers de cette sauce dans un récipient propre, sans contact avec le poisson cru.

Préparer une grille propre, idéalement double, sur des braises modérées. Poser le poisson et badigeonner avec la première partie de la sauce.

Cuire environ 15 à 20 minutes selon l’épaisseur et l’intensité de la braise. Déplacer la grille si les sucs commencent à noircir. La chair doit être opaque et se détacher facilement.

Mélanger la confiture à la sauce propre réservée et badigeonner en fin de cuisson. Laisser seulement chauffer et prendre légèrement, sans caramélisation noire.

Détacher les portions en recherchant de nouveau les arêtes. Servir immédiatement.