Pickled fish

🐟 Le pickled fish réunit un poisson préalablement cuit et des oignons dans une sauce vinaigrée au curry.

Ingrédients

• 900 g de filets de merlu sans arêtes
• 350 g d’oignons
• 250 ml de vinaigre alimentaire à 5 % d’acidité au moins
• 200 ml d’eau
• 50 g de sucre
• 30 g d’huile
• 10 g de curry doux
• 2 g de curcuma
• 10 g d’ail
• 3 g de sel
• 2 feuilles de laurier

Préparation

Contrôler les arêtes et diviser le poisson en six portions. Éponger, saler légèrement puis cuire avec 20 g d’huile dans une poêle, 8 à 12 minutes selon l’épaisseur, jusqu’à chair opaque et cuite à cœur.

Émincer les oignons. Dans une autre casserole, chauffer les 10 g d’huile restants; ajouter oignons et ail puis cuire 5 minutes sans coloration forte.

Ajouter curry et curcuma, remuer brièvement puis verser vinaigre, eau et sucre. Ajouter le laurier et laisser frémir 10 minutes. Les oignons doivent garder un peu de tenue.

Installer le poisson dans un récipient propre résistant à la chaleur. Verser la sauce chaude dessus sans casser les morceaux.

Répartir si nécessaire en récipients peu profonds pour refroidir rapidement, puis réfrigérer. Laisser reposer au moins 4 heures; ne pas laisser mariner à température ambiante.

Servir froid ou légèrement tempéré au dernier moment, avec une cuillère propre pour chaque prélèvement.