Cape brandy pudding

🌰 Le Cape brandy pudding est un gâteau aux dattes, aux noix et au sirop au brandy.

Ingrédients

• 250 g de dattes dénoyautées
• 350 ml d’eau, dont 150 ml pour la sauce
• 3 g de bicarbonate alimentaire
• 100 g de beurre, dont 20 g pour la sauce et 5 g pour le plat
• 200 g de sucre, dont 100 g pour la sauce
• 2 œufs, 100 g sans coquille
• 220 g de farine de blé T55
• 6 g de levure chimique
• 60 g de noix concassées
• 60 ml de brandy

Préparation

Préchauffer le four à 175 °C et beurrer un plat d’environ 20 × 25 cm. Hacher les dattes et les couvrir de 200 ml d’eau bouillante avec le bicarbonate. Laisser tiédir 10 minutes.

Travailler 75 g de beurre avec 100 g de sucre. Incorporer les œufs un à un, puis la farine mélangée à la levure.

Ajouter les dattes avec leur liquide et les noix. Mélanger à la spatule et répartir dans le plat.

Cuire 40 à 45 minutes; une pique au centre doit ressortir sans pâte crue.

Chauffer les 100 g de sucre restants avec 150 ml d’eau et 20 g de beurre pendant 5 minutes. Retirer du feu puis incorporer le brandy, loin de toute flamme.

Piquer légèrement le gâteau chaud et verser progressivement la sauce. Laisser absorber 10 minutes puis découper en dix portions.