Sago pudding

Name: Sago pudding
Prep time: 15 min
Cook time: 55 min
Total time: 130 min
Yield: 6
Cuisine: Afrique du Sud
Ingredients: 100 g de petites perles de sagou alimentaire, ou de tapioca clairement indiqué; 750 ml de lait demi-écrémé; 2 œufs, 100 g sans coquille; 70 g de sucre; 15 g de beurre, dont 5 g pour le plat; 1 petit bâton de cannelle; 250 ml d’eau pour le trempage

🥛 Le sago pudding est une crème cuite dans laquelle de petites perles restent perceptibles.

Ingrédients

100 g de petites perles de sagou alimentaire, ou de tapioca clairement indiqué
750 ml de lait demi-écrémé
2 œufs, 100 g sans coquille
70 g de sucre
15 g de beurre, dont 5 g pour le plat
1 petit bâton de cannelle
250 ml d’eau pour le trempage

Préparation

Faire tremper les perles dans l’eau pendant une heure, sauf consigne différente du fabricant. Égoutter. Préchauffer le four à 155 °C et beurrer un plat d’environ 20 cm.

Chauffer le lait avec la cannelle jusqu’au frémissement. Ajouter les perles et cuire doucement 15 à 20 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elles soient presque translucides.

Retirer le bâton de cannelle. Battre les œufs avec le sucre. Verser une louche du mélange chaud sur les œufs en fouettant, puis réunir les deux préparations hors du feu.

Ajouter les 10 g de beurre restants. Verser dans le plat, le poser dans un plat plus grand et ajouter de l’eau chaude pour un bain-marie à mi-hauteur.

Cuire 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le centre soit pris mais encore souple. Sortir prudemment du bain-marie et servir tiède.