Hertzoggies
🥧 Les hertzoggies réunissent une coque sablée, une petite quantité de confiture d’abricot et une garniture de blancs d’œufs à la noix de coco.
Ingrédients
- 250 g de farine de blé T55
- 125 g de beurre froid
- 140 g de sucre, dont 90 g pour la garniture
- 1 Ĺ“uf, 50 g sans coquille
- 2 blancs d’œufs, environ 60 g
- 20 ml d’eau froide si nécessaire
- 150 g de confiture d’abricot
- 100 g de coco râpée
- 1 g de sel
Préparation
Sabler la farine, le sel et le beurre froid du bout des doigts. Ajouter 50 g de sucre puis l’œuf. Rassembler rapidement la pâte, avec un peu d’eau seulement si elle reste trop sèche.
Aplatir en disque, couvrir et réfrigérer 30 minutes. Préchauffer le four à 175 °C. Préparer dix-huit petits moules à tartelettes ou empreintes adaptées.
Abaisser la pâte à environ 3 mm. Découper et foncer les moules sans trop étirer les bords. Répartir la confiture dans les fonds, environ 8 g par pièce.
Monter les blancs en mousse puis incorporer progressivement les 90 g de sucre restants. Fouetter jusqu’à une meringue souple; incorporer la coco à la spatule.
Déposer cette garniture sur la confiture sans surcharger. Cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à pâte cuite et dessus légèrement doré.
Laisser tiédir avant de démouler sur une grille. Attendre le refroidissement pour ranger les tartelettes.