Koesisters cape malay

🥥 Les koesisters cape malay sont des beignets levés parfumés aux épices, passés dans un sirop puis dans la noix de coco.

Ingrédients

• 350 g de farine de blé T55
• 100 g de pomme de terre cuite écrasée, froide
• 210 g de sucre, dont 160 g pour le sirop
• 1 œuf, 50 g sans coquille
• 120 ml de lait demi-écrémé tiède
• 250 ml d’eau, dont 150 ml pour le sirop
• 7 g de levure boulangère sèche
• 3 g de cannelle
• 3 g de graines d’anis moulues
• 2 g de gingembre moulu
• 1 g de cardamome moulue
• 2 g de sel
• 70 g de noix de coco râpée
• Huile pour la friture, environ 1 litre au bain; hypothèse nutritionnelle de 50 g retenus

Préparation

Mélanger farine, levure, 50 g de sucre, sel et épices. Écraser soigneusement la pomme de terre pour supprimer les morceaux.

Ajouter la pomme de terre, l’œuf, le lait tiède et 100 ml d’eau. Pétrir pour obtenir une pâte souple, légèrement collante. Couvrir et laisser lever environ 60 minutes.

Diviser en seize morceaux avec les mains légèrement huilées. Former des ovales et laisser gonfler encore 30 minutes sur un plateau.

Chauffer le bain d’huile dans une casserole haute, sans la remplir excessivement. Maintenir autour de 170 °C. Frire les beignets par petites fournées 5 à 6 minutes au total, en les retournant.

Ouvrir un beignet de contrôle après tiédissement : le centre ne doit pas rester pâteux. Égoutter les beignets sur une grille.

Faire frémir 160 g de sucre avec 150 ml d’eau pendant 5 minutes. Tremper brièvement les beignets dans le sirop chaud, les retourner, puis les rouler dans la coco.

Servir tièdes ou à température ambiante le jour même.