Malva pudding

🍑 Le malva pudding est un gâteau à l’abricot que l’on imbibe encore chaud d’une sauce crémeuse.

Ingrédients

• 180 g de farine de blé T55
• 180 g de sucre, dont 80 g pour la sauce
• 2 œufs, 100 g sans coquille
• 70 g de beurre, dont 40 g pour la sauce et 5 g pour le plat
• 200 ml de lait demi-écrémé
• 50 g de confiture d’abricot
• 15 ml de vinaigre blanc alimentaire
• 4 g de bicarbonate alimentaire
• 150 ml de crème liquide à 30 %
• 80 ml d’eau pour la sauce

Préparation

Préchauffer le four à 175 °C. Beurrer un plat de 20 × 25 cm avec 5 g de beurre. Faire fondre les 25 g de beurre destinés à la pâte et laisser tiédir.

Fouetter les œufs avec 100 g de sucre. Incorporer la confiture, le beurre tiédi et le lait. Mélanger farine et bicarbonate à part.

Ajouter la farine au mélange humide sans travailler longuement. Incorporer le vinaigre en dernier, verser aussitôt dans le plat et enfourner.

Cuire 35 à 40 minutes. Le dessus doit reprendre légèrement sa forme sous une pression douce et une pique doit ressortir sans pâte crue.

Pendant ce temps, chauffer la crème, les 40 g de beurre, les 80 g de sucre restants et l’eau. Remuer à feu doux jusqu’à dissolution du sucre; maintenir la sauce chaude.

Piquer le gâteau chaud en plusieurs endroits. Verser la sauce en trois fois, en attendant qu’elle pénètre entre les ajouts. Arrêter si le gâteau n’absorbe plus; ne pas forcer toute la sauce à rester en surface.

Laisser reposer 10 minutes et couper en huit parts. Servir tiède, sans ajouter obligatoirement une seconde sauce.