Buttermilk rusks

Name: Buttermilk rusks
Prep time: 25 min
Cook time: 240 min
Total time: 295 min
Yield: 24
Cuisine: Afrique du Sud
Ingredients: 500 g de farine de blé T55; 250 g de babeurre ou lait fermenté nature du commerce; 100 g de beurre; 100 g de sucre; 1 œuf, 50 g sans coquille; 12 g de levure chimique; 2 g de sel

☕ Les buttermilk rusks sont des biscuits de pain à tremper, cuits puis séchés longuement.

Ingrédients

500 g de farine de blé T55
250 g de babeurre ou lait fermenté nature du commerce
100 g de beurre
100 g de sucre
1 œuf, 50 g sans coquille
12 g de levure chimique
2 g de sel

Préparation

Préchauffer le four à 175 °C. Chemiser un moule carré d’environ 23 cm. Mélanger farine, levure, sucre et sel.

Faire fondre le beurre puis le laisser tiédir. Battre l’œuf avec le babeurre, ajouter le beurre et réunir les deux mélanges sans pétrir longuement.

Répartir la pâte dans le moule et égaliser. Cuire 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le centre soit pris et qu’une lame ressorte sans pâte crue.

Laisser tiédir 30 minutes, démouler puis couper en vingt-quatre bâtonnets de taille comparable.

Baisser le four à 90 °C. Disposer les bâtonnets sur des plaques ou une grille et sécher environ 3 heures 20 minutes, en retournant à mi-parcours. Respecter les consignes du four; ne pas coincer sa porte si le fabricant l’interdit.

Casser un biscuit de contrôle refroidi : il doit être sec au centre. Prolonger le séchage si nécessaire, puis laisser refroidir entièrement avant de ranger.