Mosbolletjies

🍇 Les mosbolletjies sont des petits pains sucrés serrés les uns contre les autres, parfumés à l’anis et au raisin.

Ingrédients

• 600 g de farine de blé T55
• 70 g de sucre, dont 10 g pour la finition
• 60 g de beurre
• 160 ml de jus de raisin blanc pasteurisé
• 120 ml de lait demi-écrémé
• 100 ml d’eau tiède, plus 15 ml pour la finition
• 7 g de levure boulangère sèche
• 5 g de graines d’anis ou de fenouil, selon le goût
• 4 g de sel

Préparation

Faire fondre le beurre et le laisser tiédir. Mélanger le jus de raisin, le lait et l’eau : les liquides doivent être tièdes, jamais chauds au toucher.

Réunir farine, levure, 60 g de sucre, graines et sel. Ajouter les liquides puis le beurre. Pétrir 10 à 12 minutes pour obtenir une pâte douce et élastique.

Couvrir et laisser pousser 60 à 70 minutes, jusqu’à presque doubler de volume. Graisser ou chemiser un moule rectangulaire d’environ 23 × 30 cm.

Rabattre la pâte et la diviser en douze boules égales. Les ranger dans le moule en laissant un petit intervalle; couvrir et laisser gonfler encore 30 minutes.

Préchauffer le four à 180 °C. Cuire 30 à 35 minutes, jusqu’à cuisson de la mie; couvrir légèrement si la surface colore trop vite.

Dissoudre les 10 g de sucre restants dans 15 ml d’eau chaude. Badigeonner les pains à la sortie du four, puis les démouler et laisser tiédir sur grille.