Dombolo

Name: Dombolo
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 150 min
Yield: 8
Cuisine: Afrique du Sud
Ingredients: 500 g de farine de blé T55; 7 g de levure boulangère sèche instantanée; 15 g de sucre; 5 g de sel; 20 g d’huile, dont 5 g pour le bol; 320 ml d’eau tiède, à ajuster

🍞 Le dombolo est ici préparé comme un pain vapeur à partager.

Ingrédients

500 g de farine de blé T55
7 g de levure boulangère sèche instantanée
15 g de sucre
5 g de sel
20 g d’huile, dont 5 g pour le bol
320 ml d’eau tiède, à ajuster

Préparation

Mélanger la farine, la levure et le sucre. Ajouter le sel, 15 g d’huile et la majeure partie de l’eau. Pétrir 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple qui se tient.

Couvrir et laisser lever environ 60 minutes dans un endroit tempéré, jusqu’à presque doubler de volume.

Graisser un bol métallique ou un moule adapté à la vapeur avec l’huile restante. Rabattre la pâte, former une boule et la déposer dans le bol. Laisser lever 20 minutes.

Placer un support stable au fond d’une grande marmite. Ajouter de l’eau sans qu’elle puisse entrer dans le bol; porter à frémissement. Le bol doit laisser assez de place pour la montée de la pâte et la fermeture du couvercle.

Installer le bol, couvrir et cuire à vapeur régulière 45 à 50 minutes. Vérifier le niveau d’eau en limitant les ouvertures; compléter avec de l’eau bouillante si nécessaire.

Retirer le bol en se protégeant de la vapeur. Une pique au centre doit ressortir sans pâte crue. Démouler et laisser tiédir sur une grille avant de trancher.