Phuthu à l’amasi

🥛 Le phuthu à l’amasi joue sur le contraste entre un maïs émietté et un lait fermenté doux-acidulé.

Ingrédients

• 250 g de farine de maïs pour phuthu
• 450 ml d’eau
• 1 g de sel
• 600 g d’amasi nature pasteurisé du commerce, froid

Préparation

Faire frémir l’eau avec le sel dans une casserole à fond épais. Verser la farine en pluie, en formant une masse humide plutôt qu’une bouillie lisse.

Couvrir et cuire 10 minutes à feu très doux. Ouvrir, puis casser la masse à la fourchette pour séparer les grains.

Couvrir de nouveau et poursuivre 20 à 25 minutes. Émietter deux fois pendant cette période. Ajouter quelques cuillères d’eau chaude seulement si des zones restent sèches ou farineuses.

Goûter pour vérifier la cuisson à cœur. Étaler la quantité à servir dans un plat propre et laisser tiédir environ 20 minutes, sans laisser le plat longtemps à température ambiante.

Répartir le phuthu dans quatre bols. Ajouter 150 g d’amasi froid par bol au moment du service, ou présenter le lait séparément.

Mélanger légèrement pour garder une partie du grain visible. Consommer aussitôt.