Slap pap

🥣 Le slap pap est la forme souple et coulante du pap de maïs.

Ingrédients

• 150 g de farine de maïs blanche pour pap
• 1,1 litre d’eau
• 1 g de sel, facultatif

Préparation

Prélever 250 ml d’eau froide et y délayer toute la farine au fouet. Le mélange doit être lisse avant d’être chauffé.

Porter les 850 ml d’eau restants au frémissement dans une casserole haute. Ajouter le sel si souhaité.

Verser progressivement le mélange de farine dans l’eau chaude en fouettant constamment. Baisser le feu dès que la bouillie épaissit.

Cuire doucement 20 à 25 minutes en remuant souvent, surtout dans les angles du fond. Protéger les mains des projections de bouillie chaude.

Goûter une petite cuillerée refroidie : aucun goût poudreux ne doit subsister. Si la mouture exige une cuisson plus longue, prolonger avec un peu d’eau.

Ajuster la fluidité avec de l’eau bouillante. Répartir immédiatement dans quatre bols : la bouillie continue à épaissir en refroidissant.