Umngqusho

🌽 L’umngqusho associe le grain de maïs cassé à des haricots tendres.

Ingrédients

• 300 g de samp sec, maïs blanc concassé
• 480 g de haricots rouges cuits égouttés
• 150 g d’oignon
• 150 g de carotte
• 20 g de beurre
• 3 g de sel
• 1,8 litre d’eau de cuisson, à ajuster

Préparation

La veille, rincer le samp et le couvrir largement d’eau froide. Le laisser tremper 8 heures au réfrigérateur. Égoutter et jeter cette eau avant la cuisson.

Mettre le samp dans une marmite avec 1,5 litre d’eau fraîche. Porter à ébullition, puis cuire doucement à couvert environ 90 minutes. Remuer de temps en temps et compléter avec l’eau restante si le fond sèche.

Éplucher l’oignon et la carotte. Les couper en petits dés réguliers; les incorporer lorsque le samp commence à s’attendrir. Poursuivre 20 minutes.

Rincer les haricots déjà cuits et les égoutter. Les ajouter au maïs avec le sel; laisser mijoter 10 minutes supplémentaires sans écraser les grains.

Goûter un grain de samp : il ne doit plus présenter de centre dur. Si nécessaire, prolonger la cuisson avec un peu d’eau bouillante.

Incorporer le beurre hors du feu. Si l’ensemble est trop liquide, laisser évaporer quelques minutes à découvert; s’il est trop compact, détendre avec de l’eau chaude. Répartir en six portions.