Assidat zgougou

Name: Assidat zgougou
Prep time: 50 min
Cook time: 40 min
Total time: 930 min
Yield: 8
Cuisine: Tunisie
Ingredients: 250 g graines de pin d’Alep, zgougou, triées; 100 g farine de blé; 180 g sucre; 1000 ml eau; 500 g lait demi-écrémé; 100 g œufs sans coquille; 40 g fécule de maïs; 40 g amandes mondées moulues ou concassées; 40 g pistaches décortiquées

Assidat zgougou : dessert tunisien en couches.

Ingrédients

250 g graines de pin d’Alep, zgougou, triées
100 g farine de blé
180 g sucre
1000 ml eau
500 g lait demi-écrémé
100 g œufs sans coquille
40 g fécule de maïs
40 g amandes mondées moulues ou concassées
40 g pistaches décortiquées

Préparation

Trier et laver les graines de zgougou. Les faire tremper 720 minutes au réfrigérateur dans de l’eau supplémentaire, puis les égoutter.

Mixer les graines avec le litre d’eau prévu, puis filtrer dans une étamine fine en pressant pour extraire le lait sombre. Écarter les résidus solides.

Délayer la farine et 130 g du sucre dans le lait de zgougou froid. Cuire à feu doux environ 25 minutes en remuant constamment jusqu’à épaississement.

Dans une autre casserole, fouetter lait, œufs, fécule et les 50 g de sucre restants à froid. Chauffer en remuant environ 10 minutes pour obtenir une crème cuite et épaisse.

Répartir la crème de zgougou cuite entre les huit coupes. Laisser juste prendre la surface avant d’ajouter la seconde couche.

Recouvrir délicatement chaque coupe avec la crème au lait, sans remuer les deux couches.

Refroidir rapidement dans des contenants adaptés puis réfrigérer au moins 120 minutes avant la dégustation.

Disposer amandes mondées moulues ou concassées, pistaches décortiquées au moment du service, en les répartissant entre les portions plutôt que de les concentrer sur une seule assiette.