Ghraiba homs

Ghraiba homs : pâtisserie tunisienne.

Ingrédients

• 300 g farine de pois chiche
• 100 g farine de blé
• 130 g sucre
• 160 g beurre doux fondu
• 1 g sel

Préparation

Tamiser ensemble farine de pois chiche, farine de blé, sucre et sel. Éliminer les grumeaux avant d’ajouter la matière grasse.

Réunir beurre doux fondu dans un saladier. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation uniforme, sans écraser inutilement les morceaux.

Mélanger avec le beurre tiède jusqu’à ce que la pâte sableuse puisse se tenir quand on la presse. Ne pas ajouter d’eau.

Couvrir et laisser reposer 30 minutes. Avec de la levure boulangère, attendre que la pâte gonfle visiblement ; sans levure, ce repos sert seulement à détendre la pâte.

Façonner 24 petits cylindres réguliers et les déposer sur une plaque garnie de papier cuisson, avec un espace entre les biscuits.

Préchauffer le four à 150 °C. Enfourner le plat adapté et cuire environ 18 minutes, en surveillant la coloration et le centre de la préparation.

Sortir la plaque lorsque les biscuits sont cuits mais encore pâles. Les laisser refroidir dessus : ils sont très fragiles tant qu’ils sont chauds.

Laisser refroidir complètement avant de déplacer ou de ranger. Répartir les pièces selon le rendement annoncé et servir dans un plat sec.