Yo-yo tunisien

Name: Yo-yo tunisien
Prep time: 35 min
Cook time: 30 min
Total time: 85 min
Yield: 12
Cuisine: Tunisie
Ingredients: 300 g farine de blé; 100 g œufs sans coquille; 30 g huile d’olive; 80 g sucre; 60 g jus d’orange; 8 g levure chimique; 200 g sucre pour le sirop; 150 ml eau pour le sirop; 20 g jus de citron; 60 g huile de friture absorbée estimée ; prévoir un bain de 500 ml en plus

Yo-yo tunisien : spécialité tunisienne frite.

Ingrédients

300 g farine de blé
100 g œufs sans coquille
30 g huile d’olive
80 g sucre
60 g jus d’orange
8 g levure chimique
200 g sucre pour le sirop
150 ml eau pour le sirop
20 g jus de citron
60 g huile de friture absorbée estimée ; prévoir un bain de 500 ml en plus

Préparation

Réunir œufs sans coquille, huile d’olive, sucre, jus d’orange dans un saladier. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation uniforme, sans écraser inutilement les morceaux.

Ajouter farine de blé, levure chimique et mélanger soigneusement pour répartir les ingrédients et l’assaisonnement.

Couvrir et laisser reposer 20 minutes. Avec de la levure boulangère, attendre que la pâte gonfle visiblement ; sans levure, ce repos sert seulement à détendre la pâte.

Former 12 anneaux réguliers, joindre les extrémités et bien les souder. Garder une ouverture centrale visible et une épaisseur uniforme.

Chauffer le sucre et l’eau destinés au sirop avec le citron. Frémir 10 minutes puis retirer du feu ; ajouter l’eau florale si elle figure dans la recette.

Chauffer un bain d’huile à environ 170 °C dans une casserole stable, remplie au maximum à moitié. Garder cette température pendant la friture.

Frire les pièces en petites séries à environ 170 °C pendant 5 minutes au total, en les retournant. Elles doivent être dorées dehors et cuites au centre.

Verser le sirop tiède sur les pièces encore chaudes, progressivement. Laisser absorber sans les noyer ; tout le sirop est néanmoins compté dans l’estimation nutritionnelle.